近期又到“夜宵顶流”小龙虾大量上市的季节，朴朴、永辉也开始热卖。随着小龙虾价格更加亲民，有市民开心道“实现小龙虾自由”的时候到了。不过医生提醒小龙虾要注意方法：不要爆炒！不要爆炒！不要爆炒！

注意一：“虾黄虾壳”最好不要吃

许多人吃小龙虾，“就好虾黄那一口”。那虾黄到底能不能吃呢？

福州市疾控中心（市卫监所）副主任医师郑霄雁介绍，有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示：重金属元素更容易集中在小龙虾头部，这是因为小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素。此外，外壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。

“大家吃起来觉得很香的虾黄，其实是小龙虾的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。为此，吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。”郑霄雁介绍。

需要注意的是，小龙虾的重金属含量和生活环境关系密切。如果规范化养殖保持水源质量，就能确保小龙虾虾肉的安全性。

郑霄雁表示，市面上正规小龙虾可食部位（腹部肌肉）的重金属含量都在安全限制内，可以放心食用。

另外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。普通人群也不建议吃太多。

注意二：挑虾看虾鳃白不白

郑霄雁介绍，挑选小龙虾的时候，可以仔细观察它的背部是否红亮干净、腹部和爪的绒毛是否白净整齐，最重要的是看虾鳃是否白而干净。外表如果是暗红色的，肚下发黑，有可能是阴沟或者浑水中长大的，千万不能选。

要挑虾身硬挺、触须齐全的，可以捏一下虾身，如果虾肉比较有弹性，说明肉质很不错。还可以闻一下小龙虾有没有异味，如果有异味，就不能要了。

此外，同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满。

注意三：高温烹饪，避免爆炒

在清洗时，可以先用流动水冲洗，然后在水中加入食盐或白醋浸泡1～2个小时。再用刷子或钢丝球刷洗小龙虾腹部，清洗干净后除去虾鳃、肠道。

郑霄雁提醒，处理小龙虾时为了避免手部感染，建议戴上一次性手套。不过，手套并非万无一失，最好使用专业的处理工具，如剪刀、钳子等。

处理小龙虾前后，都要注意手部卫生。处理前，最好洗手并消毒；处理后，也要及时洗手并擦干。如果手部被扎伤或出现伤口，要及时清洗并消毒，避免感染。

郑霄雁提醒，在烹饪小龙虾的过程中，一定要充分高温煮熟，避免爆炒。因为爆炒可能无法完全杀灭小龙虾体内的虫卵。

建议先油炸再清炒或选择水煮，煮的时候确保烹饪温度达到100℃以上，并持续10分钟以上以杀灭细菌和寄生虫。