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福州传统名菜。原料为鲜蚌肉、鸡肉、猪瘦肉、白酱油、精盐、绍酒。将长乐漳港所产的海蚌切成薄片，在开水锅中氽至六成熟后，用绍兴酒等调料腌渍。吃时淋以烧沸的鸡汤，现淋现吃。此菜鸡汤清澈见底，蚌肉如水中芙蓉，脆嫩鲜美，味道极佳，余味悠长，营养丰富。文学家郁达夫在《饮食男女在福州》一文中称赞此菜为色、香、味、形具佳的神品。1983年在全国名厨师烹饪技术鉴定会上，此菜在福州八大名菜中获最高评价。
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