爆炒双脆
来源:长乐新闻网
2020-07-10 18:13
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爆炒双脆是一道传统的闽菜，以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。
原料：
猪腰、海蜇皮。
配料：
洋葱、蒜头、馒头、花菜、青红椒、葱。
调料：
酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉。
做法：
1、将猪腰切成两片，用水冲去异味，海蜇片用水冲去咸味;
2、葱切段，蒜切成末，馒头切快，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花，海蜇皮切成块。洋葱、青红椒切片，花菜切块;
3、取一小碗，将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁;
4、将馒头用五成油温炸成金黄色，垫在盘底;
5、水烧开，将腰花、海蜇皮略烫后起锅，沥干水;
6、热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜，再倒入猪腰、海蜇皮用高火快速煸炒，倒入调好的芡汁炒匀即可。
小贴士：
炒双脆一定要热锅快炒，而且也要趁热快吃。因为海蜇炒好后，久置会出水，口感就不脆了。
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